2012中国·兰州牛肉拉面节”将于8月6日在甘肃兰州拉开帷幕,节会持续20天,包括百人拉面表演、牛肉拉面产业发展经贸洽谈等9项活动。
  本届中国兰州牛肉拉面节上,将举办兰州牛肉拉面产业化发展论坛,邀请国内专家学者、企业家等人士参加,探讨餐饮业发展的趋势、制约兰州牛肉拉面快速发展的瓶颈问题及解决的思路,兰州牛肉拉面发展的标准化和国际化问题、品牌连锁企业的培育、兰州牛肉拉面如何带动相关产业链发展等。
  兰州牛肉拉面经过百年的传承和发展,已经成为兰州最具地方特色、最有代表性的一个品牌,从街头小店走向品牌化、产业化,兰州牛肉拉面形象几经嬗变,也渐成兰州的一张城市名片。
  • 我市四百家牛肉面商家 签下承诺

    一碗面,一座城,一种文化,兰州牛肉面享誉世界。为了保护这张珍贵的城市名片,12月28日,安泊尔清真餐饮文化有限公司及兰州百味全清真食品有限公司携手400余家兰州清真牛肉面商家及供货商在兰举行了“远离地沟油,倡导绿色餐饮”签名活动,坚决抵制地沟油流向牛肉面行业,400余家牛肉面商家对食品安全向广大市民做出了郑重承诺。

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  • 小学课堂学做牛肉面? 这个真有 也可以有!

    从去年重庆颁布“减负十条”以来,学生负担得到明显减轻。在此基础上,今年,重庆市又提出“提质十条”。减负提质后,同学们的学习生活又发生怎样的变化?11月1日,记者跟随市教委走进巴南区鱼洞二小和重庆实验中学,发现孩子们正在真正成为课堂的小主人。

  • 牛肉面有了第一个文化读本

    作为餐饮品种,兰州牛肉拉面是一种小吃吗?作为经济现象,兰州牛肉拉面能成为产业吗?作为社会现象,兰州牛肉拉面是地方文化吗?甘肃人民出版社新近出版的《与黄师傅谈兰州牛肉拉面》一书,将给读者完美的诠释。

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  • 提档升级连锁经营牛肉面发展的破茧之路

        从8月6日开幕,到8月26日闭幕,“兰州银行杯”2012中国·兰州牛肉拉面节整整持续了20天。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香;因为这次节会的举办,兰州人街头巷尾的谈论中,也越来越关注到牛肉面的发展。不管是业内经营者还是专家,在经历本次节会后,达成共识:面对日益增涨的各种成本,提档升级、连锁经营是牛肉面发展的必经阶段。

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  • 2012中国·兰州牛肉拉面节圆满闭幕

    据悉,此次牛肉拉面节自8月6日开幕以来,成功组织了百人拉面表演,举办了陇上名优风味小吃展示展销、兰州牛肉拉面产业发展高峰论坛、兰州牛肉拉面产业发展经贸洽谈、市民喜爱的兰州牛肉拉面评选、兰州牛肉拉面吃面大赛、兰州牛肉拉面技能大赛、兰州牛肉拉面示范店创建等一系列活动,内容丰富,形式多样,精彩纷呈、成效显著。

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  • 不吃牛肉面不算去兰州

     “兰州牛肉拉面”在全国各地都有,而且都在招牌上特别注明:“正宗”。就连中国以擅做面食闻名的山西太原市中心,也牛气冲天地开了一家“正宗兰州牛肉拉面”,可以毫不夸张地说,就像外国城市只要有“麦当劳”的地方,就一定会有一家“肯德基”一样,在中国的城市里,只要有宾馆饭店的地方,就一定会有一家“兰州拉面”雄踞其间。至于正宗不正宗,则在其次,反正顾客是奔着那碗面而来的,“色香味”俱佳,“汤浓量足”也就足够了,所以有幸能亲自到兰州来,到了“兰州拉面”的原产地、发祥地,就有了开头的那句“闲言”流行语。

  • 牛肉面,串起记忆中的那些人

    升腾的雾气里,首先出现年轻的父亲,左手牵着我,右手牵着弟弟,气宇轩昂,面带微笑,走进兰园后门一家牛肉面馆。餐费是父亲从节俭的母亲那里争取来的:“才两毛八一碗,还贵吗?娃们的身体重要,还是钱重要?”母亲只好同意,但她自己却不肯“奢侈”,牛肉面馆里鲜见母亲的身影。

  • 故乡是碗面,叫兰州牛肉面

    不管在南方还是北方,经意和不经意间,常可以看到“兰州拉面”的招牌,对于兰州人来说,每见到这样的招牌,他乡遇故知之情油然而生。在外地经营兰州拉面的多不是兰州人,有些甚至连西北人都不是,自然与你有着不一样的乡音,你也就自然吃不到那种故乡的滋味。

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牛肉拉面的介绍

牛肉拉面的来历

牛肉拉面的传承

   牛肉面,又名牛肉拉面。兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

   兰州牛肉拉面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。

    兰州牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的兰州牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

牛肉拉面的嬗变 牛肉拉面的品种 牛肉拉面的品牌
  兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。   兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。   著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

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牛肉面涨价各方意见
首先,兰州市相关部门为什么不积极行使法律赋予的保护市场的权力,定点打击少数违法经营者,却代之以干预市场的措施,短期殃及所有牛肉面馆的经营积极性、长期减少所有牛肉面消费者的福利呢?
其次,兰州市物价局限价令是否合法?兰州牛肉面价格曾是政府定价,2001年12月30日起改为市场调节价。依《价格法》第十一条规定,经营者进行价格活动,享有“自主制定属于市场调节的价格”的权利。第三十条规定,当重要商品和服务价格显著上涨或者有可能显著上涨,政府可以对部分价格采取限定差价率等干预措施。显然,限价令的合法性由此而来。
[南方日报]政府该干预微利市场还是暴利市场
让每碗牛肉面降个几毛钱下来,仿佛就是为低收入者做了天大的好事——让低收入者吃得起面了,这个政绩既不用从财政中割很多肉,又可以赢得声誉。显然,某些地方政府不对暴利行业进行干预,或者虚假干预、伪装干预,却对微利行业大动干戈,其中之动机实在令人生疑。
[牛肉面馆老板]"二代碗"消毒费上涨 利润薄了 此次牛肉面涨价的原因不仅仅是牛肉、面、清油等因素,还有一个因素几乎被人们忽视了,那就是部分牛肉面碗的消毒费悄然间上涨了5分钱。对此,不少牛肉面馆的老板有了怨言:“虽说只是5分钱,但意味着利润越来越薄了。”
[物价部门]牛肉面串通涨价违反价格法规
兰州市物价局发布限价令的另一个理由是,有人哄抬物价。物价局称:“西固(兰州市一个区)牛肉面经营者串通涨价,违反了价格法规,对这种哄抬价格行为,如不及时进行打击,保持对价格违法行为的高压态势,将会给乱涨价行为以可乘之机。”
[物价部门]牛肉面限价是给市民吃定心丸
牛肉面作为兰州的标志食品和市民生活的必需品,牛肉面的价格是典型的民生价格,不亚于水、电、气和公交票价,有着进行指导的必要性,如果过分强调市场性忽视其特殊性,是不符合兰州实际的。牛肉面限价是给兰州市民一颗定心丸。
[网友观点]你们,永远读不懂牛肉面限价令!在兰州,牛肉面除了是永恒的情愫与羁绊外,它已经升华成了标志,是民生的指向标,兰州市的低保在市长嘴里可以按牛肉面的价格折算,兰州市的房地产价格会随着牛肉面的价格波动,每当牛肉面价格上涨时,老百姓心里第一个反应就是:物价要上涨了!
[新华报业网]牛肉面在兰州就是重要的民生
牛肉面在兰州属重要的民生问题,“有形之手”对力所能及的牛肉面价格的干预,就是物价部门顺乎民意的主动作为,值得肯定。我们不能因为房价过高、教育费用过高、医疗费用过高等问题没有解决好,政府对于事关民生又力所能及的其它重要民生问题就可以不管了。
[兰州市政协委员] 限价利于牛肉面整体发展
干预牛肉面价格的行为,充分体现了政府关注民生、体察民意的职能。此次兰州市物价局等部门联合发文并不是单纯的限价,而是为了让兰州牛肉面能上档次,市场经济需要市场利用“无形手”进行调节,同样也需要政府部门利用“有形手”进行干预。通过分等定级,让兰州牛肉面拉开档次,有利于兰州牛肉面的整体发展。
[网友热议]牛肉面为何会涨价,去菜市场转一圈便会知道原因,如果只是单方面看问题,是解决不了牛肉面涨价的,到时不是牛肉面馆越来越少,就是面里的牛肉越来越少!