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作家中的那些吃货:王世襄乐在其中

2015-09-07 10:48:24 智能朗读:

撰文:一川烟雨(文章所引博客地址)

  读王世襄的生平,觉得他象武侠小说中经历传奇功力深厚的大侠:少年时燕市称顽主,架鹰遛狗捉獾玩鸽子蛐蛐,对襟棉袄,鹿皮套裤,招摇过市;壮年时蒙冤被故宫除名,在最灰暗的日子里,他遍访匠师,写成了传统漆工艺研究专著《髹饰录解说》,于绝境处别开生面;晚年时盛名滚滚来,他布衣粗服,走在大 街上常被当成工厂的老工人或是食堂的大师傅。

  

  大侠练武功若沉迷不能自拔会导致走火入魔,伤及自身,痴迷却不粘滞是一种豁达和智慧吧:文革抄家前,王世襄主动请求文物局来抄他的家,结果文 物虽被抄走却因此得以完好保存并在后来陆续返回;耄耋之年将苦心收藏的近八十件明清家具低价匀给庄贵仑,再由其按约定尽数转赠上海博物馆。

  “由我得之,由我遣之”。一切只图一个乐。他的玩为人们津津乐道,但这位“京城第一玩家”却改写了玩物丧志的负面印象,玩的尽兴处“玩物成家”。于饮馔一业也是如此。

  烹调圣手

  玩的背后是一颗真诚喜爱的心。比如对蛐蛐,他动情地表白,“有一根无形的细弦,一头系在蛐蛐的翅膀上,一头拴在我心上,那边叫一声,我这里跳 一跳。”对于烹饪,他坦白自陈 “我是走到哪里都喜欢找地方做饭的”。除了在家做,上学做研究生的时候会借饭馆的勺颠两个爆火的菜,在国外逗留的时候借学长家的厨房做,出差的时候借饭铺 老板的灶台做,下放干校改造的时候借老乡家的锅做。真是走到哪做到哪,就算借锅借灶也要一施身手,非真爱不能如此。见识过他手艺的人称他是“烹调圣手”; 汪曾祺则写道:“学人中真正精于烹调的,据我所知,当推北京王世襄。”

  “高手在民间”,这句话王先生大概格外认同。玩蛐蛐的时候他把民间的高手请到王家花园与其同吃同住,朝夕请教。学厨也不例外,家里的高厨,饭店的大厨,亲 友家办事请来的厨师,都是他学习的对象,他说宁可少吃两口菜也要上厨房转转,和掌勺的师傅们寒暄几句,再请教技艺,由此他交下了不少厨师朋友,以至于后来 在这些厨师主灶的饭馆里,王世襄去吃饭或请客,他可以自己上灶炒菜。

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