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炼奶排包

http://www.lzbs.com.cn    2016-04-06 23:21:28 作者: 来源:

炼奶排包的做法

    主料中种 (配方)高筋粉 (187克)水 (112克)酵母 (2克)辅料主面团 (配方)高筋粉 (80克)黄油 (21克)牛奶 (33克)酵母 (1克)细砂糖 (27克)炼奶 (40克)盐 (4克)全蛋液 (27克)厨具面包机、电烤箱分类烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度

  

炼奶排包的做法步骤:1

1将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。

  

炼奶排包的做法步骤:2

2盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

  

炼奶排包的做法步骤:3

3将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。

  

炼奶排包的做法步骤:4

4第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。

  

炼奶排包的做法步骤:5

5揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。

  

炼奶排包的做法步骤:6

6盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。

  

炼奶排包的做法步骤:7

7倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。

  

炼奶排包的做法步骤:8

8然后将每一份面团分别擀开,卷起。

  

炼奶排包的做法步骤:9

9排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。

  

炼奶排包的做法步骤:10

10面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

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