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市食药监局引进监测“神器”

是不是地沟油 30分钟就能“现形”

http://www.lzbs.com.cn    2014-03-13 00:00:00 作者:记者杜志超 来源:兰州新闻网 兰州晚报

执法人员运用先进设备现场检测

执法人员运用先进设备现场检测

    兰州晚报讯(记者杜志超文/图)“通过四项检测指标,对火锅店用油进行快速监测,只要有一项指标呈现阳性,即可初步判定火锅店用了不合格油。”3月12日,兰州市食品药品监督管理局运用最新引进的地沟油现场快速抽检设备对安宁区的火锅店展开突击检查。检查中,一家位于十里店附近的火锅店因“红油”被检出不合格,安宁区食药监局已立案查处。

    火锅店用油不合格被立案查处

    3月12日,市食药监局、安宁区食药监局首先来到位于十里店附近的渝金香纯清油主题火锅,分别对火锅店的餐具消毒、后堂操作间、火锅用油进行现场检查。经查发现,该火锅店并未现场制作火锅红油。“红油全部从西安总部公司配送,到店后经过简单加工直接上桌。”火锅店工作人员说。由于该店无法提供红油的进货凭证以及厂家的相关资质证明,执法人员决定现场对店内红油进行快速抽检。

    提取红油样品,加入检测试剂,市食药监局餐饮服务监管处副处长韩莹熟练地操作。“一共需要检测包括极性组分、酸价、水分、植物油中混有动物油四项指标,只要其中有一项结果显示为阳性,即可初步判断火锅店使用油脂存在问题。”韩莹说。经过30分钟的等待后,检测结果显示,前三项指标全部显示为阴性,植物油中混有动物油一项检测结果则为阳性。由于该店无法提供油脂来源证明,又一再表示所用红油为纯植物油,市食药监局当场查封店内全部51斤红油,责令该火锅店立刻停业整改,并提供红油厂家资质证明。同时责成安宁区食药监局对该火锅店进行立案查处,严查红油来源。

    除了火锅用油来源不明外,执法人员在检查中发现,该店凉菜间存放部分杂物,而且用以制作凉菜的菜墩下面已潮湿生霉。洗消间、餐具消毒也存在一定的安全隐患。

    检测设备将为执法提供依据

    随后执法人员来到位于滨河路的金帝国火锅店,检查了该店的后堂操作间、餐具消毒、原辅料存贮、火锅红油。检查中发现,该店火锅用油安全,火锅底料、油脂回收记录较全。

    对于在检查中使用地沟油快速监测这一新的设备,市食药监局餐饮服务监管处处长杨晓莉说:“虽然国家目前尚未对地沟油的检测给出完全的定论,但是通过现场快速监测,我们可以初步判定餐饮单位用油是否安全,给现场执法提供依据。如果在快检过程中结果出现阳性,我们将在第一时间对餐饮单位的用油进行控制,并进一步追查来源。”

    名词解释

    ●极性组分检测:食用油在煎炸或高温加热条件下发生劣变,热氧反应后和水解反应,产生比正常动、植物油脂分子极性较大的一些成分。油样中极性组分的某种标志物与试剂反应显红色,该标志物含量越高则红色越深,红色深度超过零界值则为阳性。

    ●地沟油由于酸败或从水中分离,造成酸价或水分指标可能超出正常值,通过与试剂反应观察颜色和浊度进行判断。(溶液显浅黄色酸价为阴性,溶液浑浊水分判定为阳性。)

    ●动物油在正常植物油中不存在,在烹饪过程中可能加入或混入,因此可以通过冷藏来检测植物油中混入动物油指标,判定是否为地沟油。

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