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顶新国际集团餐饮部负责人称,餐饮业红利已成过去,要发展须靠管理和创新

员工加盟制让业绩提高三成

http://www.lzbs.com.cn    2016-01-11 00:00:00 作者: 来源:兰州新闻网 兰州晚报

    当大环境不景气,尤其是餐饮业早年红利成为过去式之时,传统连锁餐饮如何进一步发展的问题就凸显了出来。近日,顶新国际集团餐饮事业部执行长苏明瑞在接受记者专访时就坦言,时下传统连锁快餐要逆市发展,唯有靠管理和创新。而如何管理和创新,则既要调动员工积极性,又要在转型互联网+并以此提升经营效率的同时,保留自己的核心优势——好的产品和渠道。

    每项管理创新都须提高经营效率

    随着国内餐饮业的逐步回暖,台资在大陆连锁餐饮领域的投入又在加码了。顶新国际集团旗下的德克士就是其中一家,依照计划2016年将在国内新开100~200家门店,加快对北上广深一线城市的布局。

    但其新的开店策略相比以往将有如下微调,即将以顾客体验为导向,延续创新的产品策略,加速拓展新产品和舒食快餐店型升级,并加大员工加盟力度。

    谈及为何要做开店调整,苏明瑞坦言:“从整体的大环境上一定有压力,这是不可逃避的事实。在新常态下,5年前或是几年前连锁快餐业猛爆式的成长,那个时期已经过去了。现在这个时代需要更好地从管理的观点来看,变成了经营管理的时代,经营管理时代做经营管理其实不够,必须慢慢走到创新的时代,从早年大家狂暴性的红利时代到一两年前的管理时代,现在要进入创新的时代。”

    具体而言,加速拓展新产品和舒食快餐店型升级,旨在坚守餐饮业的产品核心优势,而员工加盟则是一种创新。因为,从员工自己驱动力的角度来看,当这家店是员工自己的,拿人薪水跟自己的事业驱动力概念是不一样的。借由加盟,有助于让员工自我的驱动力在自己的“一亩三分地”搞得最好,而且对于所有的年轻人来说,也是创业梦想非常好的实现路径。

    据苏明瑞透露,德克士目前90%是加盟,剩余为自营,但不论加盟店还是自营店,德克士此前已经实施员工加盟的门店相比过往平均有33%的业绩提升。

    融入互联网+还要两条腿走路

    为了适应互联网+,德克士2016年将在保持与互联网外卖平台合作。截至目前,国内大一点的连锁快餐都与美团、饿了么、百度外卖有不同程度的合作,德克士也不例外。而之所以这么做,主要是懒人经济或者消费者生活形态的改变使然。但在顶新国际集团看来,在积极拥抱互联网时,连锁餐饮业还是需要自建外送渠道,以保证品质。

    “对我们来说,外卖平台是一个引流端,但在用外卖平台的同时,我们必须建立自己的社交网络客户端,以及自己的外送平台。对消费者的补贴概念其实对于品牌没有帮助。我记得有一位互联网界的大佬曾经说过,平台上是没有品牌的,比如到淘宝上买东西,你会记得跟谁买吗?很多东西是补贴补出来的,但不会持续补贴下去,从餐饮群的观点来看,我们还是要好好地把自己的外送做好,品质做好,消费者服务做好,那是可长久的,对消费者来说是做品牌重要体验的一环,我们会持续专注在今天品牌的建立,外送平台的建立上,在这个时间点,两条腿走路依旧是连锁快餐行业应选择的方向。”

    那么,连锁餐饮业应如何在借力互联网+的情况下,更好地借助移动社交的力量?顶新国际集团建议启用科技让质提升的路径。“今天怎么用店长的APP,让营运化简单。同时后勤体系,进销库存的系统上怎么借由科技互联网+的方式,让供应链和价值链体系做很好的串接。当然我们今天可以预期消费者在这时候有多少业绩,用大数据的观念我们就可以知道什么时候进什么样的货,门店怎么排班,从管理效能和科技使用上帮助加盟伙伴做提升。”南都记者马建忠

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